丨经常混茶桌的你麦迪格，必须要知道的多种饮茶方法 茶道知识-上海茶业交易中心


茶叶作为人类最古老的一种饮品，已有四千多年历史神崎レオナ。在这漫长的发展过程中，人们从刚发现茶叶时的懵懂，到现在成熟的制茶工艺，茶叶的饮用也在不同的阶段有着不同的方式。

茶叶在我国的饮用方法，经历了四次大的变迁。
一、生吃当菜，生煮羹饮

传说神农尝百草时，经常会误食有毒的野草和野果，然后就通过食用茶树的叶片来解毒。事实上，茶叶在人类最初发现之时，就是被用来当做草药治疗疾病的。《茶经》也指出：热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒等症，均可饮茶治疗。
当时人们并不懂得茶叶的制作工艺，只是简单地将叶片从树上摘下来，然后放在水中煮着喝汤，同时将叶片像野菜一样吃下去。这是人们在发现茶叶的早期南宫复辟，对茶叶简单的利用方法，是先民们运用智慧使用、驯化茶的开端。
二、羹煮茶粥

一直到两汉之前，茶叶都主要是用来做草药的，并没有形成大规模的饮用潮流，只有少数人才会将其当做饮品。公元前59年，王褒在《僮约》中有：“武阳买茶，杨氏担荷”“烹茶净具，已而盖藏”，反映了当时煮茶、买茶的情景癫凤狂龙。
晋代的郭濮在《尔雅注》中即称可煮作羹饮。据《茶经》引《广雅》的记载：“荆巴间采叶作饼，叶老者，以米膏出之。欲煮敬饮，先炙令赤迹，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子即拌合之，其饮醒酒，令人不眠。”这时候在煮茶时，会在水中同时加入葱姜八角等作料，而煮出的成品则是粥状的羹，所以又称茶粥。我国的饮茶方式进入了第二阶段。
从唐代开始，通过茶圣陆羽和众多品茶大家不遗余力地推广和引导，茶叶从各个方面进入了老百姓的生活中，而系统而完整的茶文化也是此时形成的。
我国一些少数民族的饮茶方式即来源于此，并流传至今，比如藏族的酥油茶。
三、点茶

到了宋代，曾经的“煮茶法”不再流行，取而代之的是“点茶法”。
人们在喝茶时，将茶饼撬碎，放在专门的石磨上碾磨成细微的粉末状，放入茶碗内，然后浇入沸水，都市职场小说一边冲一边快速搅动，让茶末跟滚水充分混合。用“点茶法”制作好的茶汤上面会泛出一层乳白色的泡沫十三不亲歌词，当时的一些点茶高手甚至能用泡沫勾勒出风景山水、花鸟鱼虫、人物肖像，其惟妙惟肖的手法令人惊叹。
由点茶这种特殊的饮法，产生了一种特别有趣的喝茶活动，名为“斗茶”。宋朝时夜店大话骰，上起皇帝，郭文韬下至士大夫，皆喜欢玩这种游戏。斗茶喜用白茶，为黑白分明，宋人爱用建窑小黑碗蔷薇法则，胎厚、古朴，其耐高温、导热慢的特点，特别适合点茶，因此当时建盏风靡一时，而“盏以青绿为贵养马峡，兔毫为上”，兔毫盏成为建盏中的极品。
宋朝的点茶法传至日本后，逐渐发展成为日本茶道中的一部分，并一直流传至今。现在深受消费者欢迎的日本抹茶，即是由此发展而来。
四、散泡法

到了明朝，朱元璋当上皇帝之后，深感龙团凤饼过于奢侈，太耗钱财，令普通百姓不能承受之重。据沈德符的《万历野获编》记载：“至洪武二十四年(1319年)九月，上以重劳民力，摆造龙团，惟采茶芽以进。……按茶加香物，捣为细饼墨梅图题诗，已失真味，……今人唯取初荫之精者，汲泉置鼐 ，一泡便啜，遂开千古敬饮之宗。”朱元璋下诏富基标商，“罢造龙团，惟采芽茶以进”，这项改革茶业的新政实施之后，曾经贵重的龙团凤饼被散茶所取代，制茶成本的降低，让更多的普通大众喝到了茶，也为茶叶在社会各阶层的流通做出了铺垫基础。
散茶直接用热水冲泡后，不加辅料就可以饮用的方式，不再像点茶法一样繁琐与讲究，更适合社会底层的劳动人民王敬之。因此，这种方法就一直流传下来，并被我们所沿用。
茶叶的美食烹饪

俗话说，“民以食为天”，作为一个“美食至上”的民族，中国劳动人民将智慧与茶叶相结合，创造性地发明了各种和茶叶有关的美食菜肴：龙井虾仁、绿茶肉末豆腐、红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁、铁观音炖鸭、茶叶蛋……除此之外，茶叶也被制作成茶叶酱、茶酒等，充分满足了不同阶层、不同喜好的人群对于茶的喜爱之情。


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